Curry di verdure

Curry

• 80 g di cipolle tagliate a metà
• 2 spicchi di aglio
• 2 gambi di citronella, fresca solo la parte interna, tritata grossolanamente
• 1 peperoncino rosso, lungo privato dei semi, a pezzi
• 20 g di radice di zenzero fresco pelato
• ½ mazzetto di coriandolo fresco (circa 10 g), con il gambo, tagliato grossolanamente
• 1 cucchiaino di curcuma, secca, in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
• 2 cucchiai di succo di lime
• 150 g di latte di cocco
• 300 g di acqua
• 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
• 10 g di olio di sesamo, tostato
• 400 g di broccoli le rosette (3 cm), il gambo pelato, a pezzi (2 cm)
• 150 g di cipollotto a rondelle (5 mm)
• 200 g di patate americane dolci a cubetti (1½ cm)
• 260 g di tofu a cubetti (1½ cm)

Finitura

• 2 cucchiai di succo di lime
• 4 rametti di coriandolo fresco le foglioline lavate e asciugate