Ñoquis con salsa rosa

Ñoquis

• 500 g de agua
• 500 g de papas peladas cortadas en cubos de 2-3 cm
• 200 g de harina y un poco más para enharinar
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Salsa rosa

• 150 g de cebolla cortada en dos
• 50 g de aceite de oliva
• ½ diente de ajo sin la raíz
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 hoja de laurel
• 200 g de crema de leche con un mínimo de 30% de materia grasa
• 20 g de hojas de albahaca fresca y un poco más para decorar
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Cocción y montaje

• ½ cucharadita de sal
• 40 g de queso parmesano cortado en láminas para decorar
• 2 - 3 litros de agua