Zupa krem z topinamburu

Bulion warzywny

• 1 cebula (ok. 70 g)
• 2 marchewki (ok. 170 g), pokrojone na kawałki
• 2 korzenie pietruszki (ok. 110 g), pokrojone na kawałki
• ½ korzenia selera (ok. 130 g), pokrojonego na kawałki
• 1 por (ok. 100 g), pokrojony na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy, suszony
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu czarnego
• 1000 g wody
• sól do smaku (ok. 1 łyżeczka)

Krem z topinamburu

• 100 g białej cebuli przekrojonej na pół
• 15 g oleju rzepakowego
• 700 g topinamburu pokrojonego na 3 cm kawałki
• 150 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki
• 200 g mleka
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 100 g masła pokrojonego na kawałki
• 5 - 10 g białego octu winnego
• ½ łyżeczki soli