Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ και μπέρμπον

Name: Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ και μπέρμπον
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 50 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 2 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη; 2 κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη; 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα, τριμμένη; 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, τριμμένη; 1 κ.γλ. τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ; ½ - 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη; 1 κ.γλ. μπαχάρι, τριμμένο; 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 4 - 5 χοιρινά παϊδάκια (spare ribs); 1 κρεμμύδι; 4 σκελίδες σκόρδο; 3 - 4 εκατοστά τζίντζερ, φρέσκο; 40 γρ. ελαιόλαδο; 375 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας; 60 γρ. μπέρμπον, Αμερικάνικο ουίσκι; 120 γρ. μηλόξιδο; 50 γρ. καστανή ζάχαρη; 60 γρ. σάλτσα σόγιας; 140 γρ. μέλι; 2 κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι