Pastel moka TM6 (Black Diamond)

Pastel moka TM6 (Black Diamond)

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Preparação 1h

Total 2h

10 porciones

Ingredientes

Genoise de café

90 g de harina de trigo
½ cdita de polvo para hornear
3 huevos
75 g de azúcar refinada
1 cda de vainilla
1 cda de café soluble
1000 g de agua para Limpiar

Jarabe ligero

200 g de agua
50 g de azúcar
10 g de licor de café (1 cda)

10 g de ron, (brandy o whisky)

Crema de mantequilla de chocolate

200 g de mantequilla en cubos
50 g de azúcar refinada (¼ de taza)
50 g de agua (¼ de taza)
1 huevo
½ cdita de vainilla
40 g de chocolate derretido en microondas
1000 g de agua Limpiar

Ganache de caramelo y café

50 g de azúcar refinada (¼ de taza)
10 g de granos de café enteros
50 g de crema para batir (30-40% grasa)
50 g de chocolate amargo

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 porción

Sódio 58.1 mg

Proteína 4 g

Energia 1551.6 kJ / 370.9 kcal

Gordura 23.1 g

Fibra 1 g

Gordura saturada 13.9 g

Hidratos de carbono 36.6 g

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