Pane ripieno Margherita

Impasto

• 240 g di acqua
• ½ cubetto di lievito di birra fresco (circa 20 g), sbriciolato
• 400 g di farina e un altro po' per infarinare
• 20 g di olio di oliva
• 1 ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 1 spicchio di aglio
• 140 g di pomodori essiccati, sottolio,
  sgocciolati
• 1 mazzetto di basilico (circa 20 g), le foglioline lavate e asciugate
• 20 g di olio di oliva
• 4 pizzichi di pepe
• 300 g di mozzarella (trancio), tagliata a metà nel senso della lunghezza, in 32 fette