Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 avaliação

Preparação 40min

Total 13h

4 porcje

Ingredientes

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 porcję

Sódio 1100.5 mg

Proteína 39.9 g

Energia 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Gordura 60.4 g

Fibra 3.2 g

Gordura saturada 19 g

Hidratos de carbono 11.1 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Gotuj jak szef kuchni III 9 Receitas
Polónia

Também pode gostar...

Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

2 h 20 min

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6, TM7)

1 h 15 min

Burgery z szarpaną wieprzowiną (z osłoną noża miksującego)

4 h 50 min

Wolno gotowana jagnięcina z ogórkowym kuskusem i miętą (z osłoną noża miksującego)

9 h

Lizaki z suszonymi truskawkami

40 min

Białe trufle szampańskie

7 h 30 min

Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6, TM7)

1 h

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM5)

1 h 15 min

Wołowina po burgundzku z kopytkami dyniowymi (z osłoną noża miksującego)

8 h 20 min

Wołowina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z frytkami z batatów i sosem majonezowym

1 h 30 min

Burgery z plastrami grillowanej wołowiny, pastą z dyni i rukolą

1 h 35 min

Hot-dogi z salsą z mango i orzechowym majonezem

45 min