Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 avaliações

Preparação 40min

Total 13h

4 porcje

Ingredientes

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 porcję

Sódio 1100.5 mg

Proteína 39.9 g

Energia 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Gordura 60.4 g

Fibra 3.2 g

Gordura saturada 19 g

Hidratos de carbono 11.1 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Gotuj jak szef kuchni III 9 Receitas
Polónia

Também pode gostar...

Sałatka z zielonych pomidorów (TM6)

50h

Kawa o smaku orzechów laskowych

10min

Galette z krojonymi jabłkami (TM6, TM7)

1h 20min

Wrapy z warzywami i sosem ziołowym (TM6, TM7)

45min

Kiszone rzodkiewki (TM6, TM7)

72h 30min

Budyń z syropem klonowym

20min

Jajka z sosem ziołowym i wielkanocnymi ciasteczkami

50min

Pikle z krojonej cebuli (TM6, TM7)

48h 45min

Fasolka szparagowa w sosie warzywno-pomidorowym (w słoikach na zimę)

1h 15min

Chleb wenecki na zakwasie

17h 10min

Obieranie czosnku (z osłoną noża miksującego 2.0)

5min

Rumienienie 200 g pora

20min