Casoncelli alla zucca (vegan)

Pasta fresca

• 150 g di farina tipo 0
• 120 g di acqua
• 50 g di semola rimacinata di grano duro

Ripieno

• 75 g di mandorle pelate
• 500 g di acqua
• 300 g di polpa di zucca Delica, a pezzetti (2 cm)
• 100 g di patate a pasta farinosa pelate e a pezzetti (2 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 g di formaggio vegano tritato

Terminare la preparazione

• 20 g di burro di soia
• 5 - 6 foglie di salvia fresca
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• formaggio vegano tritato a piacere