Rollitos de lechazo con reducción de Ribera del Duero (Castilla y León)

Name: Rollitos de lechazo con reducción de Ribera del Duero (Castilla y León)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 paletilla de cordero; 2 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de mollejas de cordero; 100 g de boletus frescos; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 1 chorrito de vinagre; 4 ramitas de romero fresco; 750 g de vino tinto; 220 g de azúcar; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 1 cucharadita de maicena; 30 - 35 g de zumo de naranja

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Preparação 20min

Total 1h 20min

4 raciones

Ingredientes

Rollitos de lechazo

1 paletilla de cordero o de lechazo (aprox. 700 g) deshuesada, abierta en un filete y salpimentada
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de mollejas de cordero abiertas por la mitad
100 g de boletus frescos en láminas
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 chorrito de vinagre
4 ramitas de romero fresco