Menu: Tartare di carota, mela e nocciole; Crespelle ricotta e spinaci

Name: Menu: Tartare di carota, mela e nocciole; Crespelle ricotta e spinaci
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di Parmigiano Reggiano; 2 spicchi di aglio; 50 g di porro; 50 g di olio extravergine di oliva; 400 g di pomodori pelati; 50 g di acqua; 6 foglie di basilico fresche; 1 pizzico di zucchero; 6 pizzichi di pepe nero macinato; 100 g di acqua minerale frizzante; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 100 g di latte; 300 g di foglie di spinaci freschi; 5 g di sale; 250 g di ricotta fresca; 1 cucchiaio di burro; 25 g di nocciole sgusciate; 400 g di carote; 250 g di mele adatte alla cottura; 25 g di succo di limone, spremuto fresco; 20 g di olio di semi di girasole; 1 pizzico di zucchero; ½ cucchiaino di sale; 3 - 4 pizzichi di pepe nero macinato; 20 g di glassa di aceto balsamico