Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 avaliação

Preparação 1h

Total 3h

4 portions

Ingredientes

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Sódio 1485.9 mg

Proteína 69.7 g

Energia 4628 kJ / 1106.1 kcal

Gordura 55.4 g

Fibra 8.4 g

Gordura saturada 20.8 g

Hidratos de carbono 79 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Hap en Tap 5 Receitas
Benelux

Também pode gostar...

Curry de poulet Thaï rapide

40min

Pain de viande

1h 20min

Pilaf de riz sauvage au porc

1h 10min

Risotto de tomates et poitrine de poulet farcie à la ricotta et au citron

45min

Steack de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

Nenhuma avaliação

İzmir Köfte - Boulettes de viande d'Izmir

1h 5min

Ballotins de poulet farcis aux légumes et pommes de terre

55min

Burger DELUXE

Nenhuma avaliação

Porc au caramel

45min

Lasagne à la bolognaise

2h 30min

Steak au Poivre

20min

Tajine d'agneau aux prunes et aux abricots

1h 50min

Mostrar tudo

Mostrar tudo