Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 avaliação

Preparação 1h

Total 3h

4 portions

Ingredientes

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Sódio 1485.9 mg

Proteína 69.7 g

Energia 4628 kJ / 1106.1 kcal

Gordura 55.4 g

Fibra 8.4 g

Gordura saturada 20.8 g

Hidratos de carbono 79 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Hap en Tap 5 Receitas
Benelux

Também pode gostar...

Boisson Protéinée pour l'énergie

Nenhuma avaliação

Œufs croustillants et chou

Nenhuma avaliação

Gaspacho poivrons, coriandre et réduction balsamique

Nenhuma avaliação

Gâteau à la rhubarbe, à l'orange et aux amandes

1h 30min

Terrine d'asperges et de langoustines

10h

Cabillaud au beurre d'agrumes

50min

Croquette de poisson vapeur à la Thai

45min

Roulés de dinde et purée de pois à la menthe

35min

Curry de poisson

35min

Granité au café

Nenhuma avaliação

Pain à la farine de millet

2h 35min

Filets de saumon au sarrasin et aux asperges

40min