• 

  1 poulet, entier, cru (environ 1,7 kg) ou 2 poulets entiers (environ 1 kg chacun)
• 

  2 - 3 c. à café de sel de mer

Sauce chili

• 

  2 gousses d'ail
• 

  50 g de jus de citron vert
• 

  1 - 2 pincées de sel de mer
• 

  6 - 8 piments rouges, longs au goût
• 

  4 cm de gingembre frais coupé en tranches

Riz et poulet

• 

  2 échalotes coupées en deux
• 

  2 gousses d'ail
• 

  40 g d'huile d'olive extra vierge
• 

  5 cm de gingembre frais coupé en tranches
• 

  1000 g d'eau plus supplémentaire pour cuisiner
• 

  2 c. à café de pâte de bouillon de poulet (voir Conseils)
• 

  1 oignon de printemps coupé en deux
• 

  1 c. à soupe d'huile de sésame plus une demi-cuillère à café supplémentaire
• 

  350 g de riz blanc, de type jasmin
• 

  2 feuilles de pandan
• 

  1 c. à soupe de sauce soja
• 

  ¼ c. à café de sucre
• 

  1 concombre coupé en tranches
• 

  4 tomates coupées en tranches
• 

  de l'oignon de printemps finement tranché, pour garnir