Pastel de merengue y mousse de chocolate

Merengue francés con cocoa

• 120 g de azúcar
• 100 g de azúcar glass y una cucharada más para decorar
• 15 g de cocoa en polvo
• 4 claras de huevo
• 4 gotas de jugo de limón
  ou 4 gotas de vinagre
• 1 pizca de sal

Mousse con ganache de crema inglesa

• 200 g de chocolate amargo (70% de cacao)
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 250 g de leche
• 250 g de crema batida