Süßkartoffel-Focaccia mit Rotwein-Balsamico-Schalotten

Teig

• 150 g Süßkartoffeln in Stücken
• 250 g Wasser
• ¾ Würfel Hefe (30 g)
• 1 TL Zucker
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten

Belag und Fertigstellung

• 500 g Schalotten in Ringen
• 30 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 60 g Crema di Balsamico
• 100 g Rotwein
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 200 g Frischkäse
• 20 g Zitronensaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 100 g Sahne
• 50 g Rucola in groben Stücken