香草脆皮羊排佐甜豆、酸奶薄荷叶

香草面包糠

• 100 克 面包糠
• 5 克 橄榄油
• 30 克 新鲜意大利芹
• 15 克 香菜
• ½ 个 青柠 ，只要青柠皮

甜豆泥

• 200 克 新鲜豌豆仁
• 600 克 水
• 适量 冰水 ，冷却豌豆用
• 65 克 稀奶油
• 20 克 牛奶
• 10 克 橄榄油
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 白胡椒粉

酸奶薄荷酱

• 1 瓣 蒜头
• 100 克 原味酸奶
• 150 克 稀奶油
• ½ 个 柠檬皮
• 5 克 柠檬汁
• 10 克 薄荷叶

低温羊排

• 1 根 羊排 ，去骨后约150克
• 10 克 橄榄油
• 1 瓣 蒜头
• 2 支 新鲜百里香
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 1700 克 水 ，可没过羊排即可