Pavo tonnato

Pavo (cocción)

• 100 g de zanahoria pelada cortada en trozos de 3 cm
• 150 g de cebolla cortada en cuatro
• 8 ramitas de hierbas secas variadas (perejil, cilantro, tomillo, etc.), solo las hojas
• 200 g de vino blanco
• 850 g de agua
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 1000 g de pechuga de pavo deshuesada en malla

Salsa tonnata

• 200 g de mayonesa
• 140 g de atún drenado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 20 g de alcaparras drenadas y algo más para decorar
• 10 g de mostaza de Dijon
• 3 filetes de anchoa en aceite drenados (opcional)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 30 g de cranberries deshidratados picados (opcional)