Spargel mit Spinat, pochiertem Ei und Hollandaise

Spargel mit Spinat, pochiertem Ei und Hollandaise

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Dificuldade avançadas

Tempo de preparação 25min

Tempo total 1h 10min

Porções 4 Portionen

Ingredientes

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Öl
400 g Blattspinat, TK, aufgetaut und ausgedrückt (siehe Tipp)
¾ TL Salz
¼ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
700 g Wasser
2 - 3 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
1000 g Spargel, weiß, geschält, holzige Enden abgeschnitten

250 g Butter, weich, in Stücken
2000 g Wasser zum Pochieren
2 Eigelb
¼ TL Salz
2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
5 EL Essig
4 Eier

Nutrição: por 1 Portion
Energia: 2993 kJ / 716 kcal
Proteína: 20 g
Hidratos de carbono: 8 g
Gordura: 66 g
Fibra: 7.4 g

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