Dinde farcie, sauce aux canneberges

• 1 bouquet de persil frais (d’environ 20 g), effeuillé

La dinde

• 1 brin de romarin frais effeuillé
• ½ c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 dinde (prête à cuire, d’environ 4½ kg), à commander chez le boucher

La farce

• 200 g de carottes pelées, en morceaux (3 cm)
• 80 g d'oignons coupés en deux
• 60 g de pain de mie blanc en tranches, coupées en quatre
• 1 c. à soupe feuille de thym, frais
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir, moulu
• 200 g de marrons, surgelés décongelés

La sauce aux canneberges

• 80 g d'oignons coupés en deux
• 1 c. à soupe de beurre
• 300 g de canneberges, surgelées décongelées
  ou 300 g de canneberges, fraîches
• 250 g d'eau
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe de Porto rouge ou blanc