Focaccia di semola

Poolish

• 150 g di farina di semola di grano duro
• 1400 g di acqua
• 1 g di lievito di birra fresco
• 30 g di succo di limone

Focaccia

• 300 g di farina di semola di grano duro
• 5 g di malto di orzo
• 485 g di acqua
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale
• 30 g di succo di limone
• sale grosso, a piacere
• 2 rametti di rosmarino fresco, glil aghi lavato