Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce

Name: Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1300 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Scheiben Rinderfilet; 1 TL Salz; 1 Schalotte; 70 g Butter; 80 g Marsala Wein; ¼ TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 600 g Süßkartoffeln; 100 g Sahne; 1 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt; 1 - 2 EL Sojasauce; ½ TL Ingwer, gemahlen; ½ TL Knoblauch, gemahlen; 1 EL Butter

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Dificuldade médio

Tempo de preparação 25min

Tempo total 2h 20min

Porções 4 Portionen

Ingredientes

1300 g Wasser
30 g Zitronensaft
4 Scheiben Rinderfilet (à ca. 200 g, 3 cm dick)
1 TL Salz
1 Schalotte (ca. 40 g), halbiert
70 g Butter, in Stücken
80 g Marsala Wein
¼ TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
ou ¼ Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
600 g Süßkartoffeln, in Stücken (2-3 cm)
100 g Sahne
1 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt, abgetropft
1 - 2 EL Sojasauce
½ TL Ingwer, gemahlen
½ TL Knoblauch, gemahlen
1 EL Butter zum Anbraten

Nutrição: por 1 Portion
Energia: 2770 kJ / 660 kcal
Proteína: 46 g
Hidratos de carbono: 39 g
Gordura: 31 g
Gordura saturada: 18 g
Fibra: 4.9 g
Sódio: 891 mg