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Solomillo de ternera con puré de camote al vacío TM6

Solomillo de ternera con puré de camote al vacío TM6
3.3 4 avaliação
Preparação 25min
Total 2h 20min
4 porción
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Ingredientes

  • 4 rebanadas de solomillo aprox. 200 g c/u, 3 cm de grosor
  • ½ cdita de sal
  • 30 g de jugo de limón amarillo
  • agua la suficiente para sumergir la bolsa sin rebasar la marca máxima de 2 L
  • 1 echalot (aprox. 40 g), en mitades
  • 30 g de mantequilla en cubos
  • 80 g de Marsala, seco o dulce o vino dulce
  • 200 g de agua
  • ¼ de cubo de caldo de res (para 0,5 l.) desmoronado
  • 600 g de camote en piezas (2-3 cm)
  • 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
  • 1 cdita de pimienta verde conservado, drenado
  • 1 - 2 pizca de sal fina
  • 40 g de mantequilla en piezas
  • 1 - 2 cda de salsa de soya
  • ½ cdita de jengibre en polvo
  • ½ cdita de ajo en polvo
  • 1 cda de mantequilla para saltear

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 porción

Sódio 891 mg
Proteína 46 g
Energia 2770 kJ / 660 kcal
Gordura 31 g
Fibra 4.9 g
Gordura saturada 18 g
Hidratos de carbono 39 g

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México

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