Kjúklinga Enchiladas

Kjúklingur

• 700 g vatn
• 800 g kjúklingabringur, með eða án skinns, beinlausar, í bitum (5 cm x 1 cm)
• sjávarsalt, eftir smekk
• svartur pipar, eftir smekk
• ólífuolía, til að smyrja formið

Fylling

• 150 g Cheddar ostur, í bitum (2 cm)
• 100 g mozarella, síið vökvann frá, skerið í bita (2 cm)
• 50 g vorlaukur, í bitum (5 cm)
• 5 g kóríander lauf, fersk
• 100 g rauð paprika, skorin í fernt
• 50 g tómatur, skorinn í fernt
• 50 g rauðlaukur, skorinn í fernt
• 2 hvítlauksrif
• 1 rauður chili, ferskur, fræhreinsaður
• 250 g sýrður rjómi, fituinnihald eftir smekk
• 40 g limesafi
• 1 tsk reykt paprika, malað
• 1 tsk chipotle mauk
• ½ tsk sjávarsalt
• ¼ tsk svartur pipar

Samsetning

• 8 tortillur
• 400 g maukaðir tómatar, úr dós