Roasted Duck Breast with Yellow Split Pea Purée

Roasted Duck Breast with Yellow Split Pea Purée

3.0 3 avaliações

Preparação 35min

Total 4h 30min

2 portions

Ingredientes

Parsley Oil

yellow split peas
100 g
water for soaking
fresh parsley cut in pieces
100 g
sunflower oil
150 g

Yellow Split Pea Purée

water
400 g
vegetable stock paste, homemade
1 heaped tsp
1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
salt
7 g

Mushroom Sauce

water
380 g
chicken stock paste, homemade
½ tsp
½ chicken stock cube (for 0.5 l), crumbled
chestnut mushrooms halved
500 g
fresh thyme leaves
2 g
garlic cloves
12 g
milk
250 g
double cream
130 g
unsalted butter diced
100 g
dried porcini mushrooms
12 g
dried morel mushrooms
12 g

Finalisation

duck breasts, skin on (approx. 180 g each)
2
salt to taste
ground black pepper to taste
egg white from medium egg
1

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portion

Sódio 2500 mg

Proteína 8.1 g

Energia 1280 kJ / 309 kcal

Gordura 25 g

Fibra 2.3 g

Gordura saturada 5.2 g

Hidratos de carbono 12 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Simon Rogan 9 Receitas
Reino Unido e Irlanda

Também pode gostar...

Pickled Gherkin Soup - Rassolnik

1h 20min

Courgette and Potato Parmigiana

1h 15min

Pumpkin Soup, Seasonal Mushrooms and Truffle

1h 25min

Roasted Garlic Dip

1h 15min

Vegetable and Seaweed Tartare

45min

Herbal Tea and Biscotti

55min

Tomato Rice Balls

40min

Sous-vide Porcini Mushrooms with Truffle and Parmesan

30min

Aurore Sauce (Tomato Béchamel)

15min

Sardine Parcels with Green Bean Salad

1h

Chocolate, Hazelnut and Orange Buns

1h 30min

Green Bean Bundles, Potatoes and Thyme Butter

50min