Crespelle con radicchio e noci

• 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 100 g di gherigli di noci

Crêpes

• 50 g di burro + q.b.
• 600 g di latte
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Ripieno di radicchio

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di scalogno a pezzi
• 500 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di Gorgonzola dolce a pezzi

Besciamella

• 750 g di latte intero
• 60 g di burro a pezzi
• 60 g farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opcional)