Sausage breads au ketchup pimenté

La brioche

• 120 g de lait tiède
• 60 g d'eau chaude
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• ½ c. à café de levure boulangère fraîche
• 1 œuf
• 360 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel
• 30 g de beurre pommade

La garniture

• 6 saucisses de Francfort
• 50 g de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce sriracha
• ½ oignon rouge, ciselé
• 2 oignons nouveaux, ciselés
• 10 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 1 piment rouge, ciselé
• 4 c. à soupe de grains de maïs en conserve
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe d'eau
• 50 g de mozzarella râpée
  ou 50 g de cheddar râpé