Παστίτσια (παρφέ) με φιστίκια Αιγίνης και γέμιση σοκολάτας

Γέμιση (γκανάς σοκολάτας)

• 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, μαύρη
• 110 γρ. κρέμα γάλακτος
• 25 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια

Παστίτσια με φιστίκια Αιγίνης

• 175 γρ. ζάχαρη
• 180 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα
• 60 γρ. αλεύρι
• ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 2 ασπράδια αυγών
• ½ κ.γλ. χρώμα ζαχαροπλαστικής, πράσινο (opcional)