Cannelloni all'uovo con broccolo romanesco al vapore

Mix di formaggi

• 200 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3-4 cm)
• 200 g di scamorza affumicata a pezzi (3-4 cm)

Ripieno

• 1 spicchio di aglio senz'anima
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 350 g di cimette di broccolo romanesco (peso netto)
• 100 g di vino bianco
• 150 g di ricotta scolata dal suo siero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero in polvere
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 16 pezzi di pasta secca tipo cannelloni (circa 180 g)

Sugo al sedano

• 30 g di cipolla a metà
• 1 spicchio di aglio senz'anima
• 50 g di carote a pezzi grossolani
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 200 g di gambi di sedano a fettine (0,5 - 1 cm)
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere