Warzywa w tempurze

Sos

• 50 g sosu sojowego
• 15 g mirinu
• ¼ płaskiej łyżeczki koncentratu dashi, w proszku
• 2 łyżki wody

Warzywa w tempurze

• 50 g ryżu
• olej słonecznikowy do głębokiego smażenia
• 150 g wody bardzo zimnej
• 50 g kostek lodu
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 100 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 45 g cukinii (6 plastrów o grubości ok. 5 mm)
• 75 g bakłażana (6 półplastrów o grubości ok. 5 mm)
• 30 g zielonej papryki (6 pasków o grubości ok. 5 mm)
• 30 g czerwonej papryki (6 pasków o grubości ok. 5 mm)
• 50 g marchewki (6 pasków o grubości ok. 5 mm)
• 40 g cebuli (6 krążków o grubości ok. 5 mm)
• 30 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach (6 sztuk)
• 100 g chińskiej białej rzodkwi marynowanej, tartej, do podania (opcional)