Wrapy s krůtími kousky a citrónovo-kaparovým aioli

Citrónovo-kaparové aioli

• 1 stroužek česneku
• citrónová kůra, strouhaná ze 3 citrónů
• 12 kaparů, nakládaných scezených
• 2 žloutky
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 1 - 2 čajové lžičky citrónové šťávy
• 250 gramů olivového oleje
• 1 špetka mořské soli

Krůtí wrapy

• 500 gramů vody
• 200 gramů krůtích prsou, bez kůže na proužky (3-4 cm)
• 1 špetka soli plus extra pro servírování
• 1 špetka pepře, černého, mletého plus extra pro servírování
• 1 - 2 čajové lžičky citrónové kůry, strouhané (bez bílé části)
• 2 tortilly
• 20 gramů lístků rukoly
• ½ salátové okurky (cca 30 gramů), škrabkou na tenké plátky
• ½ mrkve (cca 30 gramů), škrabkou na tenké plátky
• 1 - 2 červených ředkviček na tenké plátky