Bignè menta e cioccolato

Crema alla menta

• 100 g di latte
• 1 mazzetto di menta fresca le foglie lavate
• 1 punta di coltello di colorante alimentare verde in polvere
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 15 g di amido di mais (maizena)
• 1 foglio di gelatina (2 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato

Crema al cioccolato

• 200 g di latte
• 2 uova
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 50 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 100 g di farina tipo 00
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 3 uova