Rhabarber-Zimt-Röllchen

Hefeteig

• 125 g Milch
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 50 g Zucker
• 310 g Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
• ¼ TL Salz
• 1 Eigelb
• 40 g Butter in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten

Füllung

• 250 g Rhabarber in Stücken (2 cm)
• 40 g Mandeln
• 60 g brauner Zucker
• 2 Msp. Zimt
• 10 g Speisestärke
• 40 g Butter in Stücken

Guss

• 50 g Puderzucker
• 1 - 1 ½ TL Zitronensaft