Sformato di baccalà

Sformato

• 350 g di latte
• 60 g di farina tipo 00 + q.b.
• 15 g di burro + q.b.
• 3 - 4 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 150 g di cipolla dorata a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio di oliva
• 500 g di baccalà ammollato e dissalato a pezzi (veder consigli)
• 1000 g di acqua
• 250 g di patate a dadini piccoli
• 4 uova

Salsa

• 80 g di cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di carota
• 20 g di olio di oliva
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino sale
• 1 pizzico di pepe macinato