Spaghetti paurosi con polpettine occhio

Polpette occhio

• 1000 g di acqua
• 85 g di quinoa rossa
• 50 g di cipolla a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 15 g di erbe aromatiche fresche miste
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di peperoncino di cayenna secco (opcional)
• ¼ cucchiaino di semi di finocchio
• 550 g di petto di tacchino a pezzi
• 1 uovo, grande (63-73 g)
• 25 - 35 olive nere denocciolate a rondelle

Salsa al pomodoro

• 100 g di cipolla a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di passata di pomodoro
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Spaghetti

• 1200 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 320 g di spaghetti al nero di seppia