Tagliatelle di nocciole con sugo al guanciale

Pasta all'uovo

• 150 g di farina tipo 0 + q.b.
• 50 g di nocciole, sgusciate e spellate
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Sugo con guanciale

• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino secco piccante intero
• 120 g di guanciale di maiale a listerelle (1 cm circa)
• 30 g di pecorino a scaglie (opcional)
• 1 cucchiaio di granella di nocciole