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Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino
Preparação 30min
Total 1h 45min
6 porciones
Ingredientes
Mousse de calabacita y mascarpone
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320 g de agua
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200 g de calabacitas con piel, en trozos (2-3 cm)
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2 láminas de grenetina
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agua fría para hidratar la grenetina
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100 g de queso mascarpone
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1 cdita de ralladura de limón amarillo
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1 cdita de tomillo seco
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½ cdita de sal fina o al gusto
Crujiente de tocino
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250 g de tocino ahumado rebanado
Risotto de azafrán
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50 g de queso parmesano en trozos
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60 g de echalote en mitades
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2 dientes de ajo pelados
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30 g mantequilla sin sal en trozos
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320 g arroz blanco de grano corto
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100 g de vino blanco
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800 g de agua
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1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L)
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2 - 3 pizcas de hebra de azafrán
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½ cdita de sal fina o al gusto
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2 - 3 pizcas de pimienta molida o al gusto
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30 g de mantequilla sin sal en trozos
Nutrição por 1 porción
Sódio
1509 mg
Proteína
16 g
Energia
3161 kJ /
755 kcal
Gordura
55 g
Fibra
2 g
Gordura saturada
30 g
Hidratos de carbono
46 g
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