Filetto di maiale sottovuoto con Casera, patate e mele

Filetto di maiale

• 1400 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 1 filetto di maiale da 600 g (a metà)
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 10 g di olio extravergine di oliva

Purè di patate e spinaci

• 500 g di acqua
• 600 g di patate pelate e a pezzi (2x2 cm)
• 100 g di spinaci in foglia surgelati
• 100 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 10 g di burro

Fonduta al Casera

• 100 g di formaggio tipo Casera, a pezzi
• 50 g di latte
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)

Mele al vino

• 200 g di vino rosso
• 50 g di zucchero
• 400 g di mela Golden Delicious a fette