Tonno di coniglio

Coniglio

• 800 g di carne di coniglio in pezzi (preferibilmente cosce)
• 1100 g di acqua
• 15 g di sale grosso
• 1 rametto di rosmarino fresco intero
• 1 foglia di alloro fresca lavata
• 2 rametti di prezzemolo fresco interi
• 5 bacche di ginepro
• 5 grani di pepe nero
• 50 g di carota pelata
• 50 g di cipolla
• 10 g di sedano

Terminare la preparazione

• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva q.b.
• 2 - 3 spicchi di aglio a fettine
• 3 - 4 rametti di salvia fresca le foglioline lavate e asciugate