Manakish (pane za'atar) con creme e salse

Za'atar

• 5 g di timo secco
• 5 g di maggiorana secca (opcional)
• 5 g di semi di coriandolo
• 5 g di origano secco
• 5 g di santoreggia secca
• 5 g di sommacco
• 5 g di semi di cumino
• 5 g di sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo, tostati

Manakish

• 300 g di farina di forza
• 190 g di acqua
• ½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
• ½ cucchiaino di zucchero
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• 60 g di formaggio halloumi a fette
• 40 g di olive nere denocciolate
• 6 - 8 pomodorini a fette
• 2 - 3 pizzichi di fiocchi di sale