Galette des Rois aux pommes et noisettes

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau
• 100 g de noisettes entières

Les pommes cuites

• 40 g de cassonade
• 500 g de pommes coupées en morceaux

La crème de noisettes

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de noisettes en poudre
• 1 œuf
• 50 g de farine de blé

Le montage

• 1 œuf
• 1 pincée de sel