Filet z pangase s křenovo-hořčičnou krustou

Bramborovo-brokolicové pyré

• 700 gramů moučných brambor oloupaných, na kousky
• 400 gramů brokolicových růžiček
• 280 gramů vody
• 1 ½ čajové lžičky soli
• 20 gramů másla plus navíc na vymazání
• 3 špetky mletého muškátového květu
• 100 gramů mléka
• 1 čajová lžička hořčice

Pangasius s křenem a hořčičnou krustou

• 30 gramů strouhaného křenu, konzervovaného
• 30 gramů dijonské hořčice
• 1 rohlík na kousky
• 80 gramů másla na kousky
• 5 gramů citrónové šťávy
• 6 snítek čerstvého tymiánu jen lístky
• ½ čajové lžičky soli
• 1 špetka mletého černého pepře
• ½ čajové lžičky cukru
• 600 gramů filetů z pangase
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti