Rotolini di pollo e speck sottovuoto con purea di zucca

Rotolini di pollo

• 4 sovracosce di pollo disossate e senza pelle appiattite con il batticarne (1 cm)
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 60 g di speck a fettine
• 60 g di formaggio alpino stagionato in 4 bastoncini (1x7-8 cm)
• 1400 - 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Purea di zucca

• 500 g di acqua
• 500 g di polpa di zucca tagliata a pezzi (2 cm circa)
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 1 pizzico di rosmarino secco in polvere
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 25 g di olio extravergine di oliva