Mazurek na orkiszowym spodzie z kremem orzechowym

Kruchy spód

• 250 g mąki orkiszowej, białej typu 500-700
• 150 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 30 g ksylitolu (patrz wskazówka)
  ou 30 g erytrytolu (patrz wskazówka)

Krem orzechowy i dekoracja

• 200 g dżemu z czarnej porzeczki (patrz wskazówka)
• 30 g ksylitolu
  ou 30 g erytrytolu
• 250 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki (patrz wariant)
• 170 g masła orzechowego podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 9 kostek gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao do dekoracji
• migdały, blanszowane do dekoracji
• żurawina, suszona do dekoracji