Tramezzino di segale con avocado e uova

Pane di segale

• 320 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 1 cucchiaino colmo di malto d'orzo
  ou 1 cucchiaino colmo di miele
• 200 g di farina tipo 0
• 300 g di farina di segale
• 8 g di sale

Uova sode

• 4 uova medie (circa 60 g), fredde di frigorifero
• acqua q.b. fino a 1 l

Crema al salmone

• 200 g di salmone affumicato a fette
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco

Terminare la preparazione

• 1 avocado maturo sbucciato e a fettine