Arrosto di vitello con asparagi confit

Arrosto di vitello

• olio extravergine di oliva q.b.
• 15 g di sale grosso
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 foglia di alloro fresca
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di salvia fresca
• 2 bacche di ginepro
• 4 scalogni tagliati in quarti
• 800 g di fesa di vitello in un unico pezzo

Asparagi confit

• 1500 g di acqua
• 400 g di asparagi (Ø 1,5 cm, lunghezza 14 cm circa)
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 50 g di vino bianco secco