Pinsa romana alla carbonara

Impasto

• 1570 g di acqua
• ½ cucchiaino di zucchero
• 25 g di lievito madre essiccato
• 360 g di farina tipo 0
• 65 g di farina di riso + q.b.
• 25 g di farina di soia
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva + q.b.
• 10 g di sale
• 30 g di succo di limone

Condimento alla carbonara

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 25 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di guanciale a cubetti
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 2 uova medie
• 5 tuorli
• 4 - 5 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 30 g di pecorino Romano in scaglie