Éclair salati con ricotta al miele e timo

Éclair

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 150 g di farina tipo 00
• 2 g di carbone vegetale
• 3 uova

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 10 rametti di timo fresco
• 250 g di ricotta ben asciutta
• 150 g formaggio fresco spalmabile
• 2 pizzichi di paprika in polvere, affumicata
• 5 g di sale
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• miele a piacere