Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 avaliações

Preparação 1h

Total 3h

4 porties

Ingredientes

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portie

Sódio 1485.9 mg

Proteína 69.7 g

Energia 4628 kJ / 1106.1 kcal

Gordura 55.4 g

Fibra 8.4 g

Gordura saturada 20.8 g

Hidratos de carbono 79 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Hap en Tap 5 Receitas
Benelux

Também pode gostar...

Lamsstoofpotje

1h 45min

Zoetzure varkensribbetjes

40min

Köfte van rundsvlees met saffraanyoghurt

1h 20min

Gebraden Kip met Groenten in Cidersaus

1h 45min

Vitello tonnato

13h

Kip in rode pepersaus met courgette en feta couscous

55min

Thaise burgers

35min

Hot Dogs

Nessuna valutazione

Broccoli-appelsalade met rundvlees

Nessuna valutazione

Salade van kip, perzik en spinazie met walnoten

Nessuna valutazione

Burger DELUXE

2h 15min

BBQ Pulled Chicken

Nessuna valutazione

Mostrar tudo

Mostrar tudo