Pesquisar

Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen
5.0 1 avaliação
Preparação 1h
Total 3h
4 porties
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst
  • panko
    15 g
  • hazelnoten fijngehakt
    40 g
  • wortel
    1
Veenbessencompote
  • water
    50 g
  • suiker
    100 g
  • honing
    ½ el
  • diepgevroren veenbessen
    100 g
Wildsaus en Pastinaakpuree
  • sjalot in twee gesneden
    50 g
  • boter
    50 g
  • rode porto
    30 g
  • rode wijn
    45 g
  • wildfond
    400 g
  • confituur veenbessen
    10 g
  • tijm, verse
    ½ takje
  • rozemarijn, vers
    ½ takje
  • peperkoek
    ½ sneetje
  • peperkoekkruiden of speculaaskruiden
    1 snuifje
  • peper, gemalen naar smaak
  • zout naar smaak
  • pastinaak geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • aardappelen geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • rode wijnazijn type cabernet sauvignon
    1 tl
  • room 40% vet
    60 g
  • witte peper, gemalen naar smaak
  • nootmuskaat, gemalen naar smaak
Hertenfilet
  • hertenvlees, ree zadel, zonder bot
    700 g
  • fleur de sel
    1 tl
  • peper
    1 tl
  • olijfolie
    4 el
  • tijm, verse
    4 takjes
  • rozemarijn, vers
    4 takjes
  • water
    1500 g
Wortelchips
  • bloem
    1 el
  • frituurolie
  • zout
    1 snuifje
Hazelnootcrumble
  • fleur de sel
    ¼ tl
Eryngii
  • eryngii (koningsoesterzwam)
    1
  • boter
    1 el
  • fleur de sel
    ¼ tl
  • peper, gemalen
    ¼ tl
  • olijfolie
    1 el
  • ketjap manis
    1 el
Afwerking
  • boter
    1 el
  • olie
    1 el
  • Luikse stroop
    2 el
  • blaadjes Oost-Indische kers

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 portie

Sódio 1485.9 mg
Proteína 69.7 g
Energia 4628 kJ / 1106.1 kcal
Gordura 55.4 g
Fibra 8.4 g
Gordura saturada 20.8 g
Hidratos de carbono 79 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Hap en Tap 5 Receitas
Benelux

Também pode gostar...

Panettone-crémeux met Mandarijn, Passievrucht en Kokosmousse

Panettone-crémeux met Mandarijn, Passievrucht en Kokosmousse

Nenhuma avaliação

Plant-based Pistache- en Kardemomijs

Plant-based Pistache- en Kardemomijs

Nenhuma avaliação

Groene Overheerlijke Avocado-Komkommersalade

Groene Overheerlijke Avocado-Komkommersalade

Nenhuma avaliação

Hartige krans met olijven, spek en cheddarkaas

Hartige krans met olijven, spek en cheddarkaas

Nenhuma avaliação

Vanille Witte Wijn Peren met Amandel Crumble

Vanille Witte Wijn Peren met Amandel Crumble

Nenhuma avaliação

Macadamia Chocolade Koekjes

Macadamia Chocolade Koekjes

5.0(2)

45min

Meloen en komkommer Sour (mocktail)

Meloen en komkommer Sour (mocktail)

4.0(1)

10min

Virgin chai vanille cocktail

Virgin chai vanille cocktail

5.0(1)

45min

Pompoen-Appelcake met Havervlokken

Pompoen-Appelcake met Havervlokken

4.0(4)

1h 20min

Lams- en Quinoastoofpot

Lams- en Quinoastoofpot

Nenhuma avaliação

Roggebrood

Roggebrood

Nenhuma avaliação

Framboos Kokos Smoothie Bowl

Framboos Kokos Smoothie Bowl

Nenhuma avaliação