Crostata di frolla montata alle nocciole

Crema alla nocciola

• 180 g di nocciole spellate e tostate
• 125 g di zucchero di canna
• 50 g di farina tipo 00
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 250 g di latte
• 10 g di burro
• 2 uova a temperatura ambiente

Pasta frolla montata

• 160 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia i semini estratti
• 15 g di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 300 g di burro a temperatura ambiente e a pezzi
• 2 uova
• 420 g di farina tipo 00

Terminare la preparazione

• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya (opcional)