Tortelli di patate e ricotta

Pasta fresca

• 500 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 5 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 800 g di acqua
• 400 g di patate pelate e a fettine (2 mm)
• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 50 g di pecorino a pezzi
• 1 rametto di basilico fresco le foglioline lavate e asciugate
• 250 g di ricotta di pecora ben scolata dal siero
• 100 g di robiola
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• farina q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva