Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Nenhuma avaliação

Preparação 20min

Total 4h

6 portions

Ingredientes

La crème de citron (la veille)

160 g de jus de citron
220 g de sucre en poudre
3 c. à café zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
3 œufs
300 g de beurre doux coupé en parcelles

Les jaunes d'œufs confits

70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
6 jaunes d'œufs
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé

Les blancs

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
75 g de blanc d'œuf
60 g de sucre en poudre
300 g d'eau
2 c. à café de sucre glace maison

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 8.5 g

Energia 1535.2 kJ / 363.2 kcal

Gordura 8.8 g

Fibra 0.2 g

Hidratos de carbono 62.7 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Receitas
França

Também pode gostar...

Tarte Tatin pomme-fenouil

1h 35min

Choux à la mousse de petits pois

4h

Mousse à l'avocat

15min

Crème fouettée Passion

5min

Sauce orange-citron

30min

Île flottante au foie gras

25min

Charlotte aux framboises et chèvre frais

12h

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1h 55min

Cailles farcies

1h 15min

Agneau au citron

1h 10min

Gratin de mangue aux épices

1h 30min

Fondue de poireau orange et cumin

30min