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Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Preparação 20min
Total 4h
6 portions
Ingredientes
La crème de citron (la veille)
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160 g de jus de citron
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220 g de sucre en poudre
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3 c. à café de zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
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3 œufs
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300 g de beurre doux coupé en parcelles
Les jaunes d'œufs confits
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70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
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6 jaunes d'œufs
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le zeste de 2 citrons verts non traités râpé
Les blancs
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1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
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75 g de blanc d'œuf
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60 g de sucre en poudre
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300 g d'eau
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2 c. à café de sucre glace maison
Nutrição por 1 portion
Energia
363.2 kcal /
1535.2 kJ
Proteína
8.5 g
Gordura
8.8 g
Hidratos de carbono
62.7 g
Fibra
0.2 g
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Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états !
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